Vaniljesaus er en ideell dessert for voksne og barn, selv om de pakkede fra supermarkedet kanskje ikke er din beste venn. Mange ganger ser vi etter alternativer med noe proteininnhold, men vi finner ut at de er fulle av sukker eller søtningsstoffer. I dag lærer vi deg hvordan du lager vaniljefitting, med 100 % proteininnhold.
Denne sunne, lavkarbo, sukkerfri vaniljesaus-oppskriften er den tradisjonelle måten å bruke eggehviterester fra å lage snøpudding og tilberede en saus på samme tid. Historisk sett har egg fått en dårlig rap for å forårsake høyt kolesterol, men nåværende forskning indikerer at de faktisk kan bidra til å øke high-density lipoproteins (HDL), det "gode" kolesterolet.
Dette kan brukes med frukt eller til og med i kaker. Det er ikke vanskelig å gjøre, men det anbefales å følge instruksjonene nøye, ellers kan vi ende opp med koagulerte egg.
Hvor mye protein inneholder den?
I dette tilfellet kommer proteinet fra Burgos-ost, eggehviter og skummet melk (helst laktosefri). Totalt nesten 40 gram protein i to små kopper vaniljesaus. Karbohydratinnholdet er svært lavt, og fettinnholdet er nesten ikke-eksisterende. Dette gjør det til en perfekt proteinrik snacks å nyte etter trening eller for å tilfredsstille sulten før leggetid.
Vi kan også tilsette proteinpulver for å øke verdien ytterligere. Vi kan ha et proteinpulver med vaniljesmak for hånden bare for dette formålet. Proteinpulver varierer mye, så vi må finne et som passer til det vi ser etter, enten vi vil velge et basert på smak, proteinkvalitet, pris, vegetarisk, rent osv.
Vi har tilsatt kanel- og fullkornskjeks som topping, men du kan la dem stå uten å tilsette noe, eller ved å legge de knuste kjeksene på bunnen. Du kan til og med gjøre dem om til sjokoladekrem hvis du tilsetter litt 100 % avfettet kakaopulver. 100 % sunt, egnet for vegetarianere og glutenintolerante.
Vaniljesaus vs konditorkrem
Vaniljesaus er en ganske generisk betegnelse for et bredt spekter av produkter laget med melk og/eller fløte, egg, vanilje og noen ganger fortykningsmiddel. Pudding eller vaniljesaus er en "dessert". Amerikansk pudding er en type kremet dessert, og vaniljesaus er en silkemyk saus som brukes til å helle over desserter eller tykk nok til å legge til smultringer osv. Det viktigste som skiller vaniljesaus fra "pudding" er bruken av egg.
Eggene tykner og gir en deilig konsistens som ikke finnes i vanlig vaniljesaus. Så enten vi tilbereder den i en gryte, i et vannbad eller bakt, er den fortsatt kjent som konditorkrem. Selvfølgelig kan vi få enda fastere vaniljesaus til desserter som en vaniljesausterte, som holder formen når den kuttes.
Maisstivelse eller mel brukes bare i tykkere varianter av vaniljesaus, selv om det også kan legges til de som brukes til å belegge desserter. Stivelsen fungerer ikke bare som fortykningsmiddel, men stabiliserer også eggene og hindrer dem i å stivne i vaniljesausen. Det hjelper også at denne prosessen gjøres i en enkelt gryte i stedet for en dobbel kjelemetode.
Uten å bruke egg, ville den resulterende blandingen med meieriet og jevningsmiddelet være en blancmange. Faktisk inneholder denne hjemmelagde vaniljesausoppskriften ikke maisstivelse, men den er fortsatt en ideell oppskrift for alle slags desserter.
Hvorfor er fitte vaniljesaus gjennomvåte?
Det er mange grunner til at vaniljesaus kan bli en vannaktig, men ikke uspiselig, dessert. Ved å følge trinnene i oppskriften bør du ikke støte på problemet med vannaktig vaniljesaus, selv om det er mulig at noen feil kan føre til at den riktige teksturen ikke oppnås:
- Oppskriften og forholdet mellom ingredienser kan være hovedårsaken.
- Vaniljesaus laget med hele egg i stedet for bare eggeplommene kan være mer rennende, fordi eggehvitene kan fortynne dem.
- Hvis du ikke bruker riktig mengde gelatin, kan det resultere i en eggekrem som ikke er tykk nok.
- Hvis mengden melk er for mye, kan vaniljesausen ikke tyknes.
- Koker ikke vaniljesaus lenge nok. Denne hjemmelagde kremen må kokes til den tykner og vi må dekke baksiden av spatelen som vi rører med.
- Det skal begynne å komme bobler i vaniljesausen når den er ferdig, sørg for å røre hele tiden.
Egg: hovedingrediensen
Mye av vaniljesaus-diskusjonen dreier seg om egg, for eksempel hele egg, hele egg med eggeplommer tilsatt, eller bare hvitene adskilt.
Egg er det viktigste fortykningsmiddelet i de fleste vaniljesauser, og eggeplommene gjør dem glatte og fyldige. I denne sunne vaniljesausoppskriften utelater vi imidlertid eggeplommene. Eggehviter inneholder proteiner, som endrer stoffets stoff fra flytende til fast form – en prosess som kalles koagulasjon – når de kokes eller bakes. Dette betyr at det flytende egget blir fastere. Etter hvert som oppvarmingen fortsetter, blir egget til slutt halvgeléaktig eller fullstendig geléaktig når det avkjøles, spesielt under kjøleskap, noe som gir det den karakteristiske vaniljesausteksturen. Jo færre egg i en vaniljesausoppskrift, desto lengre koketid og desto lengre koagulasjonstid.
Siden egg er den viktigste strukturelle ingrediensen i vaniljesaus, er det viktig å bruke ferske, store Grad A-egg; Noen ganger kan en negativ forskjell i vaniljesaus sees ved bruk av frosne, gamle eller tørkede eggerstatninger. Oppvarming av eggeproteiner må gjøres over lav varme og sakte, så eggbaserte vaniljesaus kokes vanligvis eller bakes i vannbad (kjeler). Bain-marie-gryter er en annen type panne som brukes til å koke vaniljesaus på den keramiske koketoppen.
For å lage en deilig eggefri vaniljesaus, varmer vi 500 ml mandelmelk med 2 ss honning eller 100 % lønnesirup + 2 ts vaniljeekstrakt til det nesten koker. Vi skal tykne med en grøt laget med 2 ss maismel og tilsette litt muskat til slutt.
Tips for å lage passe proteinkrem
Denne typen dessert er alltid en god hjelp i et sunt kosthold. Som en oppskrift som ikke følger klassiske mønstre, er det interessant å ta disse anbefalingene i betraktning for å oppnå et perfekt resultat.
Kan de fryses?
Hvis de har vært spesielt gode, tror vi at det ikke vil være nødvendig å fryse dem fordi vi vil sluke dem om noen minutter. Men hvis mengden er for mye eller du ønsker å fremme ukens dessert, er det interessant å vurdere hvordan du fryser dem.
De går vanligvis ikke i fryseren fordi de fryser dårlig og har en tendens til å skille seg når de er tint. Lager du for eksempel smultringer og fyller dem med vaniljesaus, kan du fryse dem ned. Men det anbefales ikke å fryse paier og vaniljesaus. Å lage vaniljesaus er en annen historie. Som oftest er det nødvendig å bruke en iskremmaskin for å kjerne isen.
Passe vaniljesaus dressinger
Vaniljesaus-topping ligner på iskremtopping. Alt du tror vil smake godt vil sannsynligvis være en seier. Og velger vi vaniljesmaken, vil nesten alt utfylle den. Favorittpålegg kan være:
- smuldrede kaker
- Fersk frukt
- Fersk mynte
- Sjokoladebiter
- Espresso, kaffe eller malt mandel.
- Kanel
- muskat
Temperer ingrediensene
Tempering i matlaging er når to blandinger ved forskjellige temperaturer tilsettes gradvis. I denne vaniljesausoppskriften refererer det til å legge den varme melken og fløten til den relativt kalde eggeblandingen i partier.
Hvis vi legger de to sammen på en gang, vil eggene krype. Start med å tilsette 1/3 av den varme melken mens du visper. Når blandingen er jevn, kan resten av melken tilsettes på en gang.
Hvordan oppbevares de i kjøleskapet?
Selv om det ikke anbefales å fryse dem, er det lurt å sette dem i kjøleskapet. Det anbefales å lage oppskriften en dag før, slik at de får den ideelle teksturen og fylden.
Når de er varme til romtemperatur, dekk med plastfolie rett på toppen av vaniljesausen for å forhindre at det dannes et lag med klebrig film. Vaniljesaus passe kan oppbevares i kjøleskapet i perfekt stand i opptil en uke.
Hvordan varmer du opp vaniljesausen?
Vi kan varme opp vaniljesaus i mikrobølgeovnen eller i kasserollen.
- Mikrobølgemetode: Mikrobølgeovn i 1 minutt, rør og deretter mikrobølgeovn i 30 sekunders intervaller, rør hver gang. Fortsett til den når forventet temperatur. Hvis den er for tykk, tilsett litt melk.
- Kjelemetode: Varm opp i en kjele på lav varme, mens du rører kontinuerlig. Hvis den er for tykk, tilsett litt melk også.
Variasjoner og erstatninger akseptert
Hvis du ikke har lettmelk , kan du erstatte den med et alternativ. Du kan for eksempel bruke 3/4 kopp lettmelk og 1/4 kopp vann. Melkefrie alternativer har ikke samme fettinnhold som melk, så hvis du bruker et produkt som havremelk eller soyamelk, kan det hende du ikke får ønsket konsistens.
Når det gjelder søtningsmidler, hvis du ikke har stevia eller foretrekker å ikke bruke det, er det best å bruke et naturlig alternativ som søtningsmiddel fra munkefrukt. Dette produktet er 100 til 250 ganger søtere enn sukker, mens stevia kan være opptil 350 ganger søtere enn sukker, så du må kanskje bruke litt mer. Hvis du har flytende stevia, bruk omtrent 1 teskje i stedet for 1 spiseskje.
For å lage sjokoladekrem , tilsett 100 gram hakket mørk sjokolade av god kvalitet i kremen til slutt og rør til den er glatt og godt blandet.
sunt pålegg
Disse vaniljekremene kan serveres varme eller kalde. Hvis vi ønsker å servere dem varme, kan vi varme dem opp på nytt i en bain-marie eller på veldig lav varme mens vi rører for å sikre at de ikke stivner. I dette tilfellet anbefales det å bruke det i andre oppskrifter. For eksempel som base for en søt suppe, et kuletilbehør eller på en kake. De kan til og med brukes til å lage den sunne versjonen av bestemorpai (kjeks-, sjokolade- og vaniljesauspai).
Hvis vi serverer dem kalde, er det mange som velger å bruke den som en unik dessert. De mest brukte påleggene er havregrynkjeks, hakket mørk sjokolade, kanel eller hjemmelaget granola. Enhver frukt kan også tjene, selv om det er tilrådelig å nyte smaken alene. Dessuten, hvis vi vil at de skal ha mye protein og lite karbohydrater, er det å foretrekke å ta et mellommåltid med høyt proteininnhold eller bare krydre det.
Vi kan også servere denne passe vaniljesaus over friske bær eller posjerte pærer til en dekadent lavkarbodessert. Vi kan til og med dryppe den over favorittkaketypen vår, enten det er en tradisjonell kake eller en mandelkake for å holde karbotallet lavt.
